Gardiane de taureau aux anchois

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1,2 kg de taureau (boeuf à défaut) - 200 g de lard ou petit salé - 2 oignons - 1 carotte - 1 blanc de poireau - 1 bouquet garni - 1 écorce d'orange - 6 filets d'anchois - 1 bouteille de vin rouge (côte du Rhône ou de Provence) - 4 clous de girofle - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel et poivre

Préparation de la recette :

La veille dans une jatte, mettre la viande coupée en gros morceaux, piquer les oignon de clous de girofle et rajouter à la viande, puis la carotte coupée en grosses rondelles, l'écorce d'orange, le blanc de poireau coupé en long et le bouquet garni. Saler et poivrer généreusement puis couvrir de vin. Couvrir ou filmer et laisser reposer au moins une nuit dans un endroit frais. Le lendemain, égoutter et secher la viande. Emincer les oignons marinés en enlevant les clous de girofle. Couper le lard en dés. Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer et faire revenir le lard et les oignons sans les colorer. Les sortir et faire dorer la viande en rajoutant les filets d'anchois, remettre les oignons par dessus, couvrir de marinade préalablement filtrée et laisser cuire à feu doux pendant 3h. 1/2 heure avant la fin de la cuisson, si la sauce est un peu liquide, terminer la cuisson en montant le feu et à découvert. Gouter et réajuster l'assaisonnement si nécessaire... Servir avec des pâtes fraîches au beurre ou du riz de camargue nature.