Choux de Bruxelles et betteraves rouge en folie !

Chers Amapiens,

pour utiliser vos choux de Bruxelles et vos betteraves rouges, qui posent questions à bon nombre d’entre vous, je suis allée piquer sur Marmiton quelques sélections, que j’ai goutées...

Bonne cuisine à tous...

Anne-Marie

CHOUX DE BRUXELLE A LA SAVOYARDE

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de choux de Bruxelles- 250 g de jambon de montagne ou de saucisses fumées- 200 g de gruyère- 20 cl de crème liquide- 50 g de beurre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire les choux 20 min dans de l'eau bouillante salée. Disposez-en la moitié au fond d'un plat beurré. Répartissez une couche de gruyère et de jambon, puis le restant de choux et de mélange jambon-gruyère. Arrosez de crème, salez, poivrez, parsemer de beurre et enfournez au four 10 min (thermostat 7, 210°C). Régalez-vous !

CARBONNADE AUX CHOUX DE BRUXELLE

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de viande de boeuf pour daube- 1 litre de fond de boeuf - pincées de sucre ou cassonade- vinaigre balsamique (4/5 cuillères à soupe) - farine- laurier de thym- choux de bruxelles (une trentaine) - 33 cl de bière brune, style bière d'abbaye (ou celle de Johanna même si elle n'est pas brune!!)- beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper en gros morceaux la viande et la faire revenir dans le beurre. Ajouter le sucre, la farine, le vinaigre balsamique, le fond de boeuf et la bière. Ajouter également le laurier (1 à 2 feuilles et une branche de thym). Laisser mijoter pendant +/- 2 h. Ajouter les choux de Bruxelles et laiiser cuire encore une 1/2 heure et/ou en tout cas le temps nécessaire pour que la viande soit bien cuite et surtout bien fondante. Servir avec pommes de terre vapeur, ou purée, ou pourquoi pas des frites.

TARTE MOUTARDEE AUX CHOUX DE BRUXELLE

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) : - 300 g de choux de Bruxelles- 1 pâte brisée - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne- poivre- 40 cl de crème fraîche - 120 g de lardons- 2 cuiilére à soupe de coulis de tomate- 100 g de parmesan râpé- 3 œufs

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Étaler la pâte dans le moule. Recouvrir le fond de pâte d'une mince couche de moutarde à l'ancienne. Couper en rondelles fines les tomates, puis disposer les rondelles sur la couche de moutarde. Faire revenir 4-5 min les lardons à feu vif. Blanchir les choux de Bruxelles 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter puis les émincer. Presser entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l'eau. Mélanger dans un récipient les choux émincés, les lardons, la crème fraîche, les œufs et le parmesan. Verser le tout dans le moule à tarte et enfourner pour 40 minutes de cuisson..

BETTERAVES ROUGES EN SOUPE (POLONAIS)

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 1 litre) : - 2 betteraves rouges crues- 1/2 cuillère à café d'acide citrique - eau- crème fraîche

Préparation de la recette :

Eplucher les betteraves crues, et les couper en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur. Faire cuire les betteraves, dans 1 litre et demi d'eau salée. Quand elles sont cuites, rajouter l'acide citrique (goûtez, pour juger de l'acidité), rajouter la crème fraîche. Et passer la soupe au chinois. Cette soupe, chez moi, se sert dans des verres ne craignant pas le chaud, avec des pommes de terre bouillies, et des oignons qu'on a coupé en rondelles et fait roussir à la poêle dans de l'huile neutre (pas d'huile d'olive).

DUO D'AVOCATS ET DE BETTERAVES ROUGES

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour la préparation à l'avocat : - 2 avocats- 1/4 d'oignon- 3 cuillères à soupe de jus de citron- coriandre frais ou en poudre- sel Pour la préparation à la betterave rouge : - 2 betteraves rouges cuites moyennes- 1 échalote- 2 cuillères à soupe de crème fraiche - 1 cuillère à café de vinaigre de vin à l’échalote- sel- fleur de sel

Préparation de la recette :

Mixer ensemble la chair des avocats et l’oignon. Ajouter le jus de citron, la coriandre et le sel. Réserver cette préparation au frais. Mixer les betteraves rouges épluchées, l’échalote et la crème. Ajouter le vinaigre de vin et le sel. Dans des verres, disposer un fond de préparation à l’avocat, puis mettre une couche de préparation à la betterave. Décorer avec une petite pointe de crème et un peu de fleur de sel (facultatif). Mettre au frais et servir frais.

ROULE AUX BLETTES ET AU COMTE

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 botte de blettes- 1 rouleau de pâte feuilletée- 1 noix de beurre - 2 tranches de jambon blanc- 1 petit sachet de Parmesan- 1 morceau de Comté

Préparation de la recette :

Faites blanchir le vert des blettes (vous pourrez utiliser les cardes pour faire un gratin), puis égouttez les et passez les à la poêle avec une noix de beurre afin qu'elles rendent leur jus. Laissez refroidir. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et rapez le Comté. Lorsque les blettes sont tièdes, étalez-les sur la pâte feuilletée, saupoudrez de Parmesan. Recouvrez des 2 tranches de jambon et du Comté rapé. Enroulez la pâte et la farce de manière à former un roulé (comme les gâteaux roulés à la confiture). Enfournez 30 mn à 180°C. Servez en entrée pour 4 personnes (ou en plat principal accompagné d'une salade pour 2 personnes).